CON LA VISIONE DELL'ARGENTEO LUCCICHIO DELLE AMATE FOGLIE DI ULIVI AL VENTO DELLA MIA TERRA, MI CIMENTO IN UN PIATTO CORPOSO ED INTENSO PROPRIO A SOTTOLINEARE CIO' CHE PER ME RAPPRESENTANO QUESTE CREATURE NODOSE CHE DONANO TANTO ALLA NOSTRA REGIONE.
FOGLIE D'ULIVO AGLI SPINACI
CON PESTO E CAPONATINA DI MELANZANE
INGREDIENTI:
500g DI PASTA (foglie d'ulivo) AGLI SPINACI
100g DI CAPONATINA DI MELANZANE
GRANELLA DI PISTACCHI q.b.
PESTO ALLA GENOVESE q.b.
INGREDIENTI PER IL PESTO :
80g DI BASILICO
80g DI PINOLI
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
AGLIO ( A VOSTRO PIACERE, VA A GUSTI, IO NE USO POCO,UNO SPICCHIO).
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE Q.B.
PROCEDIMENTO PESTO:
PESTARE IN UN MORTAIO L'AGLIO, IL SALE GROSSO CON LE FOGLIE DI BASILICO, I PINOLI.
AGGIUNGERE POI IL FORMAGGIO GRATTUGIATO ED IN FINE L'OLIO.
(si puo' utilizzare il mixer per preparazioni rapide).
INGREDIENTI PER LA CAPPONATA DI MELANZANE:
4 MELANZANE MEDIE
2 CIPOLLE MEDIE
80g DI CAPPERI
1 SEDANO
3 POMODORI
100g DI OLIVE DENOCCIOLATE VERDI
ACETO q.b.
ZUCCHERO q.b.
OLIO E.V.O. DANTE
SALE q.b.
PROCEDIMENTO CAPPONATA:
DOPO AVER LAVATO AFFETTATO E CON IL SALE FATTO DARE ACQUA ALLE MELANZANE, PREPARARE UN SOFRITTO CON CIPOLLE TAGLIATE FINI, CAPPERI, OLIVE E OLIO E.V.O.
AGGIUNGERE POI I POMODORI PRICI DI BUCCIA E APPENA SBOLLENTATI.
A DIFFERENZA DELLA RICETTA ORIGINALE, IO NON FRIGGO LE MELANZANE IN QUESTO CASO LE STUFO E LE AGGIUNGO AL SUGHETTO PREPARATO.
UNISCO ACETO E ZUCCHERO E CONTINUO LA COTTURA.
LASCIO RAFFREDDARE E SERVO SULLA MIA PASTA.
PROCEDIMENTO:
ESSENDO UNA PASTA ABBASTANZA CONSISTENTE ED AVENDO LA CARATTERISTICA DI UN LATO RUVIDO, CHE RACCOGLIE PERFETTAMENTE IL CONDIMENTO, ED UN LATO LISCIO CHE LA RENDE MOLTO ELEGANTE ALLA VISTA, QUESTA PASTA E' DAVVERO UNA PIACEVOLE SCOPERTA, SIA DAL PUNTO DI VISTA DEL GUSTO CHE DA QUELLO FIGURATIVO.
CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA LA NOSTRA PASTA PER 15/18 MINUTI.
SCOLARE AL DENTE E CONDIRE CON IL PESTO.
ADAGIARE UN POCHINO DELLE NOSTRE MELANZANE IN CAPPONATA E SPOLVERARE CON GRANELLA DI PISTACCHIO DI BRONTE, UN FILO D'OLIO E.V.O. CONDISANO E SENTIRETE CHE DELIZIA!!!!
Ringrazio
