A PICCOLI SORSI........ LA VITA E' PIU' BUONA - seconda parte -

PIATTI UNICI 

O SFIZIOSI ANTIPASTINI 

TORTINO SALATO

SALSICCIA E FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA 

2 SALSICCIE DI MAIALE

OLIO EVO DANTE q.b.

2 UOVA

100 ml DI PANNA

1 SCALOGNO PICCOLO

SALE q.b.

PEPE q.b.

PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.

2 FETTE DI BRIE 

PROCEDIMENTO: 

SPELLARE LA SALSICCIA, FARLA A PEZZETTI E DORARLA IN PADELLA CON LO SCALOGNO A RONDELLE E L'OLIO E.V.O.

AGGIUNGERE LA PANNA COME SE STESSIMO PREPARANDO IL SUGO ALLA NORCINA.

IN UNA TERRINA AMALGAMARE LE UOVA IL SALE ED IL PEPE, AGGIUNGERE POI IL FORMAGGIO PARMIGIANO ED IL NOSTRO "SUGO ALLA NORCINA".

IN FINE IL BRIE A TOCCHETTI PICCOLISSIMI.

AMALGAMARE IL TUTTO E VERSARLO NELLA PIROFILA DOVE AVREMO ADAGIATO LA NOSTRA PASTA SFOGLIA.

INFORNARE A 180° MODALITA' FORNO VENTILATO PER 20 MINUTI CIRCA.

SERVIRE TIEPIDO CON UNA SPOLVERATA DI FORMAGGIO STAGIONATO.

CANNELLONI DI MAGRO 

CON SUGO DI SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g DI LASAGNE ALL'UOVO

500g DI SPINACI

250g DI RICOTTA ROMANA

1 UOVO GROSSO

PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b

SALE q.b.

NOCE MOSCATA q.b.

RAGU' DI SALSICCIA vai qui

1/2 LITRO DI LATTE 

60g DI FARINA TIPO 00

60g CIRCA DI BURRO 

PROCEDIMENTO:

PREPARIAMO LA BESCIAMELLA:

FARE SCIOGLIERE IL BURRO IN UN PENTOLINO, UNIRE LA FARINA GRADATAMENTE E FARE DORARE IL NOSTRO ROUX, ADAGIO AGGIUNGERE IL LATTE NON FREDDO, AMALGAMARE CRECANDO DI NON CREARE GRUMI.

CREARE LA CONSISTENZA A VOI GRADITA, CREMOSA PER ME VA BENISSIMO ED AGGIUNGERE SALE E NOCE MOSCATA.

CUOCERE PER DIECI MINUTI SENZA FARLA ATTACCARE.

PREPARARE IL RAGU' DI SALSICCIA vai qui .

LESSARE IN ACQUA SALATA GLI SPINACI.

LESSARE IN ACQUA SALATA LE LASAGNE.

CON GLI SPINACI LESSI PREPARARE IN UNA TERRINA IL RIPIENO DEI CANNELLONI AGGIUNGENDO LE UOVA ,LA RICOTTA, SALE,PEPE, NOCE MOSCATA.

AMALGAMARE IL TUTTO E CON UN CUCCHIAIO CREARE SU OGNI LASAGNA LESSATA UN ROTOLO CHE POSIZIONEREMO IN UNA TEGLIA CON POCO OLIO.

PROCEDERE COSI' CON TUTTE LE LASAGNE.

ULTIMATI I ROTOLINI COSPARGERE CON RAGU' DI CARNE E PARMIGIANO E POCA BESCIAMELLA.

INFORNARE A 190° PER CIRCA 40 MINUTI MODALITA' FORNO VENTILATO.

SERVIRE CALDI CON PARMIGIANO GRATTATO

ROTOLO DI MORTADELLA

 E CAPRICE DES DIEUX

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250g DI MORTADELLA

200g DI SPINACI

POMODORINI PACHINO 

BRIE CAPRICE DES DIEUX 

1 UOVO

PARMIGIANO GRATTATO

MEZZO CESPO DI LATTUGHINO

OLIO EVO 

SALE q.b.

PEPE q.b.

PROCEDIMENTO:

PREPARARE DELLE FRITTATINE IN UN PADELLINO ANTIADERENTE  (con poco olio evo), CON IL COMPOSTO DI LATTUGHINO SMINUZZATO, UOVO,SALE, PEPE.

LASCIARE RAFFREDDARE SU DI UN PIATTO CON CARTA ASSORBENTE.

TAGLIARE E CONDIRE CON OLIO E SALE I POMODORI PACHINO.

POSIZIONARE DELLA PELLICOLA  TRASPARENTE SUL PIANO DI LAVORO, ADAGIARCI LE NOSTRE FETTE DI MORTADELLA IN MANIERA DA CREARE UN TAPPETINO DOVE ANDRANNO A POSIZIONARSI LE FRITTATINE .

SOPRA I POMODORINI CONDITI, IL BRIE, E PARMIGIANO GRATTATO.

A QUESTO PUNTO ARROTOLARE CON L'AIUTO DELLA PELLICOLA IL TAPPETINO SU SE STESSO IN MODO DA CREARE UN SALSICCIOTTO.

CHIUDERLO BENE E RIPORLO IN FRIGORIFERO PER UN QUARTO D'ORA.

APPENA BEN FREDDO E COMPATTO APRIRE LA PELLICOLA E TAGLIARLO A RONDELLE CON UN POCO DI PAZIENZA.

POSIZIONARE LE RONDELLE SU DI UN PIATTO DI PORTATA E SERVIRE A TEMPERATURA AMBIENTE O INTIEPIDITE.

A QUESTO PUNTO CI VUOLE PROPRIO UN BUON BICCHIERE DI VINO!!!!!

COME DECIDERE QUALE???

CON L'AIUTO DI QUESTO SITO POSSIAMO AVERE L'ABBINAMENTO PERFETTO!

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A PICCOLI SORSI E' UNA RISORSA PER ME DAVVERO NOTEVOLE, QUI TROVO:  

- ISPIRAZIONE

-CONSIGLI

-LA MATERIA PRIMA

PER OTTIMI ABBINAMENTI, O ANCHE SOLO PER GUSTARE VINI PARTICOLARI E DI NICCHIA.

INOLTRE POSSO CURIOSARE TRA LE VARIE AZIENDE VINICOLE...

OGGI HO SCELTO 

Barbera d'Alba 2010 D.O.C. La Pergola

il sito riporta queste parole...

Cod. 00012

Categorie:  Le Nostre Esclusive I Vini » Vino Fermo I Vini » Vino Rosso I Vini » Vino Secco Zona di Produzione » Piemonte Grado Alcolico » tra 12,5 e 14° Fascia di Prezzo » da euro 8,60 e euro 18,00 Denominazione » D.O.C. I nostri Produttori » Az. Agr. La Pergola - Novello - CN Marca: Az. Agr. La Pergola Questa Barbera di La Pergola è, come tutti i vino di questo piccolo produttore, un vino poco lavorato e poco elaborato e per questo è testimone delle vere caratteristiche dell'uva e del territorio da cui deriva. L'attento e scrupoloso lavoro in vigna è garante dei profumi e dell'intensità del vino che, ad un prezzo estremamente concorrenziale, rallegrerà la nostra tavola regalandovi (piccoli) sorsi di grande soddisfazione.  HO RISCONTRATO IN PRIMA PERSONA CHE QUESTO BARBERA SI ABBINAVA PERFETTAMENTE AI MIEI PIATTI DI SALUMI E CARNI UN PO' SAPORITI, UN GUSTO CORPOSO E IDONEO CHE ALLA GIUSTA TEMPERATURA CHIUDE IL CERCHIO DI UN OTTIMO BRANCH!!