PARMIGIANA DI MELANZANE LAST-MINUTE

      PARMIGIANA DI MELANZANE LAST- MINUTE                   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 MELANZANE LUNGHE

1 CIPOLLA

QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO

2 SPICCHI DI AGLIO 

UNA BOTTIGLIA DI SALSA 

TANTE RONDELLE GROK GUSTO DECISO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DANTE  CONDISANO q.b.

FORMAGGIO GRATTATO A PIACERE q.b.

DUE MOZZARELLE DA FARE A FETTE

SALE q.b.

Questa parmigiana sara' una parmigiana - last-minute, cioe' per mancanza di tempo ho dovuto inventarmi un accorgimento quasi un po' ridicolo, e sorrido ogni qualvolta ci penso, mi e' capitato a meta' della preparazione di ricevere una telefonata e dover accelerare a velocita' massima il tutto per non lasciare la cucina con tutto per aria e non sapendo come fare ho adottato questo accorgimento......

ora capirete da soli cosa ho fatto....

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare del buon sugo...... 

                                           SUGO DI POMODORO PER 4 PERSONE: 
Preparare il soffritto con una cipolla, uno spicchio di aglio o due e olio extravergine di oliva Dante ConDisano q.b., inbiondire la cipolla e versarvi 1 bottiglia da litro di salsa ,aggiungere sale q.b., lasciare cuocere fino a che secondo il vostro gradimento di concentrazione della salsa non si e' raggiunto, a questo punto insaporire con basilico e spegnere il fuoco, poi un  filo di olio a crudo e la salsa e' pronta.



TAGLIARE A FETTE DUE MELANZANE LAVATE ED ASCIUGATE..............

A questo punto squilla il telefono..............ahhhhhhhhh...e adesso come faccio? Per stasera devo avere la parmigiana pronta.....mumble mumble.... devo grigliarle...friggere...accidenti non so che fare...
IDEA!!!!!

Proviamo o la va o la spacca!!!!

IMMERGO TUTTE LE FETTE DI MELANZANA NEL SUGO E LE FACCIO CUOCERE PER 10 MINUTI......

Preparo poi una teglia dove con l'aiuto di una pinza per alimenti posizionero' le mie fette di melanzane estratte delicatamente dal sugo...... :)
alternero' alle fette di melanzane tante rondelle GROK GUSTO DECISO , sugo, mozzarella a fette, melanzane ecc.... fino ad ottenere piu' strati e arrivare all'ultimo cospargendolo di formaggio grattugiato a piacere.Infornare a 180° per circa 45 minuti.Servire ben calde!!!!

buon piatto last-minute!!!!! :)

FOGLIE D'ULIVO AL PESTO....

CON LA VISIONE DELL'ARGENTEO LUCCICHIO DELLE AMATE FOGLIE DI ULIVI AL VENTO DELLA MIA TERRA, MI CIMENTO IN UN PIATTO CORPOSO ED INTENSO PROPRIO A SOTTOLINEARE CIO' CHE PER ME RAPPRESENTANO QUESTE CREATURE NODOSE CHE DONANO TANTO ALLA NOSTRA REGIONE.



FOGLIE D'ULIVO AGLI SPINACI 
CON  PESTO E CAPONATINA DI MELANZANE 

INGREDIENTI:

500g DI PASTA (foglie d'ulivo) AGLI SPINACI

100g DI CAPONATINA DI MELANZANE

GRANELLA DI PISTACCHI q.b.

OLIO E.V.O. DANTE CONDISANO q.b.

PESTO ALLA GENOVESE q.b.

INGREDIENTI PER IL PESTO :

80g DI BASILICO

80g DI PINOLI

PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.

AGLIO ( A VOSTRO PIACERE, VA A GUSTI, IO NE USO POCO,UNO SPICCHIO).

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

SALE Q.B.

PROCEDIMENTO PESTO:

PESTARE IN UN MORTAIO L'AGLIO, IL SALE GROSSO CON LE FOGLIE DI BASILICO, I PINOLI.

AGGIUNGERE POI IL FORMAGGIO GRATTUGIATO ED IN FINE L'OLIO.

(si puo' utilizzare il mixer per preparazioni rapide).

INGREDIENTI PER LA CAPPONATA DI MELANZANE:

4 MELANZANE MEDIE

2 CIPOLLE MEDIE

80g DI CAPPERI

1 SEDANO

3 POMODORI

100g DI OLIVE DENOCCIOLATE VERDI

ACETO q.b.

ZUCCHERO q.b.

OLIO E.V.O. DANTE

SALE q.b.

PROCEDIMENTO CAPPONATA:

DOPO AVER LAVATO AFFETTATO E CON IL SALE  FATTO DARE ACQUA ALLE MELANZANE, PREPARARE UN SOFRITTO CON CIPOLLE TAGLIATE FINI, CAPPERI, OLIVE E OLIO E.V.O.

AGGIUNGERE POI I POMODORI PRICI DI BUCCIA E APPENA SBOLLENTATI.

A DIFFERENZA DELLA RICETTA ORIGINALE, IO NON FRIGGO LE MELANZANE IN QUESTO CASO LE STUFO E LE AGGIUNGO AL SUGHETTO PREPARATO.

UNISCO ACETO E ZUCCHERO E CONTINUO LA COTTURA.

LASCIO RAFFREDDARE E SERVO SULLA MIA PASTA.

PROCEDIMENTO:

ESSENDO UNA PASTA ABBASTANZA CONSISTENTE ED AVENDO LA CARATTERISTICA DI UN LATO RUVIDO, CHE RACCOGLIE PERFETTAMENTE IL CONDIMENTO, ED UN LATO LISCIO CHE LA RENDE MOLTO ELEGANTE ALLA VISTA, QUESTA PASTA E' DAVVERO UNA PIACEVOLE SCOPERTA, SIA DAL PUNTO DI VISTA DEL GUSTO CHE DA QUELLO FIGURATIVO.

CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA LA NOSTRA PASTA PER 15/18 MINUTI.

SCOLARE AL DENTE E CONDIRE CON IL PESTO.

ADAGIARE UN POCHINO DELLE NOSTRE MELANZANE IN CAPPONATA  E SPOLVERARE CON GRANELLA DI PISTACCHIO DI BRONTE, UN FILO D'OLIO E.V.O. CONDISANO E SENTIRETE CHE DELIZIA!!!!

Ringrazio

TAGLIOLINI LEGGERI

PER OGGI UNA PASTA GUSTOSISSIMA E LEGGERA AD INCORONARE QUESTA BELLA GIORNATA DI SOLE!!!

TAGLIOLINI AL KAMUT

OLIVE NERE E MANDORLE

INGREDIENTI:

250g DI TAGLIOLINI AL KAMUT (Pastificio PLIN)

100g DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE

50g DI MANDORLE DOLCI PELATE

1 FILETTO DI ACCIUGA 

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO E.V.O. CONDISANO DANTE

SALE q.b.

250g DI PASSATA DI POMODORO

PROCEDIMENTO:

IMBIONDIRE UNO SPICCHIO DI AGLIO SCHIACCIATO IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,  ELIMINARLO E AGGIUNGERE IL FILETTO DI ACCIUGA, MANDORLE E OLIVE.

FARLE INSAPORIRE E PIAN PIANO AGGIUNGERE LA SALSA, CUOCERE FINO A RESTRINGIMENTO DEL SUGO.

SALARE ED AGGIUNGERE A CHI PIACE UN POCHINO DI PEPERONCINO.

SCOLARE I NOSTRI TAGLIOLINI AL KAMUT, CHE AVREMO COTTO AL DENTE.

SALTARE I TAGLIOLINI CON IL SUGO, SERVIRE BEN CALDI!!!

A CHI PIACE UNA SPOLVERATA DI BOTTARGA CI STAREBBE PROPRIO COME IL CACIO SUI MACCHERONI!!!

BUON APPETITO!!

Ringrazio:

TRA FINGER E FOOD

TRA FINGER E FOOD 

PEPERONI PICCANTI RIPIENI - CAPPONATA - MOUSSE DI CARCIOFI E PANE INTEGRALE 

TRE ANTIPASTINI CHE SI POSSONO POSIZIONARE NEL MEZZO TRA UN CIBO DA GUSTARE CON LE POSATE E UN BUFFET IN PIEDI DA MANGIARE CON LE MANI!!!

PEPERONI RIPIENI (preparati ad Ottobre)

INGREDIENTI:

500g DI PEPERONI

250g DI TONNO SOTT'OLIO DI OLIVA

100g DI ACCIUGHE SOTT'OLIO

PEPERONCINI FRESCHI

CAPPERI q.b.

OLIVE VERDI DENOCCIOLATE

ACQUA 50 ml circa

1/2 l DI VINO BIANCO E POCO ACETO

OLIO DI OLIVA DANTE DANTE CONDISANO q.b.

SALE GROSSO q.b.

GRANI DI GINEPRO

ALLORO

PROCEDIMENTO:

PULIRE I PEPERONI CON CAUTELA SENZA TOCCARSI GLI OCCHI. 

 IMMERGERLI NEL COMPOSTO PRECEDENTEMENTE FATTO BOLLIRE DI : ACQUA, VINO, ACETO, SALE, ALLORO, GINEPRO, OLIO.

LASCIARE COPERTI PER 24 ORE.

SCOLARLI E LASCIARLI A TESTA IN GIU' A DARE I LIQUIDI PER QUALCHE ORETTA..

RIEMPIRE CON IL RIPIENO.

RIPIENO:

IN UNA CIOTOLA UNIRE TONNO, ACCIUCHE, PEPERONCINO TRITATO,CAPPERI, OLIVE.

MESCOLARE BENE.

METTERLI NELLE ARBANELLE E COPRIRE DI OLIO DANTE E.V.O.

CREARE IL SOTTOVUOTO BOLLENDO I VASETTI ...

PER OGGI VI LASCIO QUESTA RICETTA, LE PROSSIME A BREVE...

BUON APPETITO A TUTTI!!!

ringrazio 

RAVIOLI CHE PASSIONE!

OGGI CARI AMICI RAVIOLI DI MAGRO FATTI IN CASA :)    

SANI NATURALI E COSI' BUONI!!!!

PREMETTO CHE PER QUESTO COMPITO HO AVUTO UN AIUTANTE DAVVERO VALIDO ED INSTANCABILE :)

TANTA ERA LA VOGLIA DI MANGIARLI CHE MI HA ASSISTITO DAL PRIMO ALL'ULTIMO ISTANTE!!

SCOPRIRETE MAN MANO ....

RICETTINA VELOCE E SEMPLICE...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (85 RAVIOLI)

400g DI FARINA 00

4 UOVA

SALE q.b.

SPINACI 350g

RICOTTA 150g

PARMIGGIANO 60 g circa

POCO PEPE

PER LA PASTA:

AMALGAMARE IN UNA TERRINA LA FARINA , LE UOVA  ED UN PIZZICO O DUE DI SALE, FINIRE DI IMPASTARE A MANO E RIPORRE IN LUOGO FRESCO PER UN ORETTA CIRCA.

PER IL RIPIENO:

UNIRE GLI SPINACI (BOLLITI IN ACQUA SALATA E POI STRIZZATI MOLTO BENE)  ALLA RICOTTA, PEPE, NOCE MOSCATA E PARMIGGIANO.

AMALGAMARE IL TUTTO PER BENINO.

POSIZIONARE PICCOLE PORZIONI DI ESSO SULLE SFOGLIE DI PASTA TIRATA....

COPRIRE POI CON UNA SECONDA SFOGLIA.....

TAGLIARE CON L'APPOSITA ROTELLA....

MI RACCOMANDO QUANDO UNITE LE DUE SFOGLIE ELIMINATE L'ARIA E FATE ADERIRE BENE I BORDI...

TAGLIARE...INFARINARE..FARE RIPOSARE UN POCHINO SU DI UNA TEGLIA INFARINATA O SU CARTA DA FORNO.... 

CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E SERVIRE BEN CALDI CON IL CONDIMENTO CHE PIU' VI AGGRADA...

IO A GRANDE RICHIESTA DEI MIEI FIGLI HO SPOLVERATO DI PARMIGGIANO E CONDITO CON OLIO DANTE CONDISANO!

RAVIOLI AL KAMUT RIPIENI DI VERDURA IN CREMA DI NOCCIOLE E PINOLI

RAVIOLI AL KAMUT 

RIPIENI DI VERDURA 

IN CREMA DI NOCCIOLE E PINOLI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE :

250 g DI RAVIOLI DI VERDURA (RIPIENO DI BORRAGINE E RICOTTA)

 PASTA FRESCA AL KAMUT PASTIFICIO PLIN

30 g DI PINOLI 

80 g DI PESTO DI NOCCIOLE IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA,  DI BACCO

 50 g DI BESCIAMELLA VEGETALE (VEDI QUI COME FARLA)

20 g DI NOCCIOLE 

FORMAGGIO GRANA q.b. PER SPOLVERARE AD IMPIATTAMENTO AVVENUTO.

QUESTA RICETTINA LA RITENGO SALUTARE E SFIZIOSA AL CONTEMPO, I RAVIOLI DI KAMUT RIPIENI DI VERDURE DELLA LINEA "PASTA GIOVANE", ATTRIBUISCONO AL TUTTO UN VALORE AGGIUNTO, PORTATO DAL FATTO CHE RACCHIUDONO VARIE PROPRIETA' NATURALI COME GLI OMEGA 3 ED I POLIFENOLI CON AZIONE ANTIOSSIDANTE.

HO VOLUTO QUINDI CREARE UN SUGO DELICATO E LEGGERO PER LASCIARE FUORIUSCIRE TUTTO IL GUSTO DI QUESTA PASTA COSI' IMPORTANTE!

PROCEDIMENTO:

PREPARARE INNANZITUTTO LA BESCIAMELLA VEGETALE (ANDATE QUI PER LA SPIEGAZIONE)

DOPODICHE' MESCOLARE DELICATAMENTE IL PESTO DI NOCCIOLE ALLA BESCIAMELLA ED OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO, INCORPORARE UNA PARTE DEI PINOLI TRITATI FINEMENTE .

CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA I RAVIOLI PER QUALCHE MINUTO, SCOLARLI E PASSARLI IN PADELLA CON LA NOSTRA CREMA, SERVIRE BEN CALDI CON UNA SPOLVERATA DI NOCCIOLE TRITATE, QUALCHE PINOLO INTERO E FORMAGGIO GRANA!!!

  

SPERO VI PIACERANNO QUANTO AI MIEI COMMENSALI!!!

SE VOLETE CONOSCERE MEGLIO I PRODOTTI DEL PASTIFICIO PLIN ANDATE QUI
PER AVERLI ANDATE QUI

O ANDATE A VISIONARE IL POST CHE HO SCRITTO SU DI LORO QUI

RINGRAZIO 

VERDE SPERANZA....

OGGI MI FA PROPRIO PIACERE PARTECIPARE AL CONTEST DI COCOMEROROSSO "DI CUCINA IN CUCINA" SFIDA DI MARZO.

E VISTO CHE IL COLORE FILO CONDUTTORE DEL CONTEST E' IL VERDE IO CONDIVIDO MOLTO VOLENTIERI E CHE IL VERDE PORTI ANCHE BUON AUSPICIO :)

PENNE RIGATE AL 

PESTO DI MELANZANE E OLIVE VERDI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400g DI PENNE RIGATE

UNA BELLA MELANZANA GROSSA 

150g DI OLIVE VERDI DOLCI SICILIANE

70g DI MANDORLE DOLCI PELATE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO E.V.O. DANTE CONDISANO q.b.

SALE q.b.

PREZZEMOLO q.b.

PROCEDIMENTO:

Prendere la nostra melanzana lavarla e tagliarla a cubetti, passarla in padella con olio ed uno spicchio di aglio che toglieremo a fine cottura, farla stufare, salare e spegnere il fornello.

A freddo mettere le melanzane in un colino e spremere via olio ed acqua in eccesso.

In un tritatutto o in un mortaio creare il nostro pesto di melanzane con le mandorle pelate, olive verdi dolci, melanzane ,poco prezzemolo, olio extravergine di oliva e qualche grano di sale grosso.

Cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata e scolarle al dente.

Saltare in padella le penne con il pesto di melanzane e servire calde con un ciuffo di prezzemolo ed un filo di olio Condisano!!

BUON PRANZETTO!!!

Con questa ricetta partecipo al contest:

REGINETTE AL PESTO RIVISITATO

PRIMA

DOPO

OGGI SONO STATA LETTERALMENTE RAPITA DALLA BELLEZZA DI QUESTA PASTA, MI PIACE PARTICOLARMENTE, MI RICORDA LE ONDE DEL MARE E NEL CONTEMPO IL VERDE DEL PESTO RICHIAMA IL SAPORE DI CAMPAGNA, DI ORTO, DI PREZIOSE FOGLIOLINE QUALI SONO QUELLE DEL BASILICO CHE TANTO PROFUMO RIESCONO A SPRIGIONARE E COSI' BENE SI AMALGAMANO A QUESTA PASTA "REGALE"

HO DECISO DI RIVISITARE UN POCHINO LA SOLITA PASTA AL PESTO CON UNA PICCOLA MODIFICA, UNA "MANTECATURA" CON BESCIAMELLA VEGAN, E L'AGGIUNTA DI PATATE FARINOSE SENZA FAGIOLINI QUESTA VOLTA.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA VEGAN:

1/2 LITRO DI LATTE DI SOIA

60g DI FARINA TIPO 00

60ml DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE E NOCE MOSCATA Q.B.

IL PROCEDIMENTO NON DIFFERENZIA IN NULLA DALLA PREPARAZIONE DELLA SALSA BESCIAMELLA TRADIZIONALE.OVVIAMENTE AL POSTO DEL BURRO AVREMO L'OLIO.

INGREDIENTI PER IL PESTO :

60g DI BASILICO

60g DI PINOLI

AGLIO ( A VOSTRO PIACERE, VA A GUSTI, IO NE USO POCO,UNO SPICCHIO).

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

SALE Q.B.

VI CHIEDERETE PERCHE' NEL PESTO NON METTO FORMAGGIO, QUESTA RICETTA LA DEDICO AI VEGANI, E LORO NON USANO FORMAGGI ANIMALI, ED ECCO CHE ENTRA IN BALLO LA MIA SALSA BESCIAMELLA VEGAN.....

IN QUESTO MODO AVRO' UNA CONSISTENZA CREMOSA A CUI SI AGGIUNGERANNO LE PATATE CHE CON IL LORO AMIDO RENDERANNO LE MIE REGINETTE AL PESTO PERFETTE!!!!

O PER LO MENO DELLA CONSISTENZA CHE VOLEVO IO!!! :)

ED ECCO REGINETTE AL PESTO VEGAN CON PATATE!!!

BUON APPETITO!!!

                                 BACI BACI BACI ....M.P.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST

 DIVERSAMENTE BUONI

ORGANIZZATO DA:

CUCINATOLLERANTE E 

 NO SUGAR PLEASE

+

LO SCALDACUORE IN CUCINA!!!

MINESTRA RISO CIPOLLE E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250g DI RISO 

1 CIPOLLA 

4 PATATE

PREZZEMOLO

BRODO CON FONDO BRUNO TEC-AL q.b.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DANTE CONDISANO

FORMAGGIO GRANA GRATTATO

VARI SNACK GROK

PANE PEMA q.b.

SALE q.b.

PEPE q.b.

   PENTOLE BIONATURAL

PROCEDIMENTO:

ROSOLARE  ED APPASSIRE LA CIPOLLA TAGLIATA SOTTILE  IN OLIO DI OLIVA, POI AGGIUNGERE  LE PATATE TAGLIATE A CUBETTI, INSAPORIRE IL TUTTO ED AGGIUNGERE  IL RISO. A MANO A MANO VERSARE IL BRODO ( PRECEDENTEMENTE PREPARATO CON FONDO BRUNO TEC-AL) E TERMINARE LA COTTURA DEL RISO.

TEMPO DI PREPARAZIONE: CIRCA 40 MINUTI

SERVIRE CON RONDELLE GROK E PANE PEMA  UN FILO D'OLIO CONDISANO E PREZZEMOLO!!!!!

UN PIATTO COSI' SCALDA IL CUORE!!

BUON APPETITO!

RINGRAZIO:

PIATTI DELLA TRADIZIONE CON LEGGEREZZA

NELLA TRADIZIONE LIGURE TROVIAMO MOLTE TORTE SALATE E TIMBALLI VARI, AI TEMPI DEI NOSTRI NONNI SI DOVEVANO ARRANGIARE CON I POCHI INGREDIENTI CHE AVEVANO A DISPOSIZIONE, MAGARI POCHI FRUTTI DEL LORO LAVORO NEI CAMPI, QUINDI CON QUALCHE PICCOLA ASTUZIA METTEVANO INSIEME IL TUTTO PER OTTENERE GUSTOSISSIME PIETANZE.

 MA QUELLO CHE IO PREFERISCO E' IL POLPETTONE, FATTO CON PATATE E FAGIOLINI.

POLPETTONE E FAGIOLINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:    

500g DI PATATE

300g DI FAGIOLINI 

OLIO E.V.O. DANTE CONDISANO

1/2 CIPOLLA BIONDA

SALE q.b.

ACETO BALSAMICO GUERZONI q.b.

PANE GRATTUGIATO q.b.

UN PANINO BAGNATO NEL LATTE (STRIZZATO)

 PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO 30g

MAGGIORANA q.b.

1 UOVO 

PROCEDIMENTO:

BOLLIRE IN ACQUA SALATA I FAGIOLINI E LE PATATE, SCOLARLI, PASSARLI CON IL PASSAVERDURE E METTERLI NELLA PADELLA DOVE AVREMO PRECEDENTEMENTE IMBIONDITO LA CIPOLLA TAGLIATA FINEMENTE ED IL NOSTRO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DANTE CONDISANO.

FARE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO IN MODO DA FAR EVAPORARE L'ACQUA IN ECCESSO ED INSAPORIRE IL COMPOSTO, LASCIARLO RAFFREDDARE E METTERLO IN UNA TERRINA.

NELLA TERRINA AGGIUNGEREMO LA MAGGIORANA,UN PIZZICO BASTERA', L'UOVO, DUE PIZZICHI DI SALE  (vi consiglio prima di salare di assaggiare il composto, avendo gia' salato l'acqua di cottura delle verdure bastera' davvero un pizzico o due), IL PANINO BAGNATO NEL LATTE BEN STRIZZATO, ED INFINE IL PARMIGGIANO REGGIANO.

MESCOLARE IL TUTTO PER BENE E ROVESCIARE IN UNA TEGLIA PRECEDENTEMENTE OLIATA CON OLIO E.V.O. DANTE .

SPOLVERIZZARE CON PANGRATTATO.

INFORNARE A 180° FORNO VENTILATO PER CIRCA 20/30 MINUTI.

A QUESTO PUNTO LASCIARE RAFFREDDARE E SERVIRE CON ACCANTO FAGIOLINI ,

IL TUTTO CONDITO CON ACETO BALSAMICO GUERZONI E OLIO DANTE CONDISANO!!!

BUON APPETITO..... LIGHT CON GUSTO!!!

RINGRAZIO: