VERDE SPERANZA....

OGGI MI FA PROPRIO PIACERE PARTECIPARE AL CONTEST DI COCOMEROROSSO "DI CUCINA IN CUCINA" SFIDA DI MARZO.

E VISTO CHE IL COLORE FILO CONDUTTORE DEL CONTEST E' IL VERDE IO CONDIVIDO MOLTO VOLENTIERI E CHE IL VERDE PORTI ANCHE BUON AUSPICIO :)

PENNE RIGATE AL 

PESTO DI MELANZANE E OLIVE VERDI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400g DI PENNE RIGATE

UNA BELLA MELANZANA GROSSA 

150g DI OLIVE VERDI DOLCI SICILIANE

70g DI MANDORLE DOLCI PELATE

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO E.V.O. DANTE CONDISANO q.b.

SALE q.b.

PREZZEMOLO q.b.

PROCEDIMENTO:

Prendere la nostra melanzana lavarla e tagliarla a cubetti, passarla in padella con olio ed uno spicchio di aglio che toglieremo a fine cottura, farla stufare, salare e spegnere il fornello.

A freddo mettere le melanzane in un colino e spremere via olio ed acqua in eccesso.

In un tritatutto o in un mortaio creare il nostro pesto di melanzane con le mandorle pelate, olive verdi dolci, melanzane ,poco prezzemolo, olio extravergine di oliva e qualche grano di sale grosso.

Cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata e scolarle al dente.

Saltare in padella le penne con il pesto di melanzane e servire calde con un ciuffo di prezzemolo ed un filo di olio Condisano!!

BUON PRANZETTO!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: